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原来白陶杀鱼的手法是那时候练出来的,真是苦了这么个孝顺孩子了。颜惜宁心疼的看着白陶单薄的背影,他知道失去爹娘庇护的孩子活着有多难。
颜惜宁宽慰道:“你爹娘一定很喜欢你做的鱼汤吧?”
白陶尴尬的嗯了一声:“我手艺不行,做出来的汤猫都不喝。”
颜惜宁:……
白陶傻乎乎的笑着:“要是那时候认识少爷就好了,少爷一定会教我怎么炖出好喝的鱼汤。”
颜惜宁笑着摸摸白陶的脑袋:“好,下次我们捉鲫鱼,我教你炖鱼汤。”
白陶很快将整条鱼清理了干净,没想到这条鲤鱼肚子中有满满的鱼籽,青黄色的鱼籽装了一大碗。颜惜宁看到鱼籽乐了:“这么多鱼籽呀!”
他喜欢吃鱼籽,小时候每次吃鱼,爸妈都会将鱼籽留给他。虽然鱼籽吃多了会有些不消化,但是他还是无法拒绝鱼籽的诱惑。他要将这一大碗鱼籽留着与鱼头鱼尾红烧!
白陶将处理好的鱼放在了砧板上:“少爷,我杀好了。”
他能为少爷做的只有这么多了,他没有少爷的准头,若是让他分割鱼肉,肯定会分割得大小不一。
颜惜宁笑着接过了白陶手中的菜刀:“谢谢。”
当白陶以为他家少爷会将鱼直接切断时,却见他在鱼脖子和尾巴前面各割一刀,随后他伸出右手沿着脖子处的口子在肉中摸索着什么。
随着颜惜宁‘嗯’了一声,他终于找到了埋藏在鱼肉中的鱼筋。随着刀背在鱼身上有规律的轻拍,白色的鱼筋被他一点点的抽了出来,很快他手中出现了一条完整的白筋。
白陶看呆了:“少爷!这是什么?!”
颜惜宁笑着解释道:“鲤鱼的鱼背上有两条腥线,若是不将腥线除去,做出来的鱼肉怎么都不会好吃。”一边说着,他将鱼另一侧的腥线抽了出来。
白陶佩服得五体投地:“少爷真是太厉害了,你什么都知道!”
颜惜宁笑而不语,他只是遵循了妈妈处理鱼的经验罢了。
抽出腥线之后,他将鱼头和鱼尾剁下,剩下的鱼身部分被他切成了大小均匀的鱼块。
回到闻樟苑后,颜惜宁将鱼块和葱、姜、酒、细盐、蛋清和花椒粉混合后抓匀,随后他将盛着鱼块的盆子放在了水缸中。
鱼块需要低温腌制一个小时以上才能入味,只有充分入味后油炸彻底,鱼块才能酥香味美。
趁着鱼块在腌制,颜惜宁在准备做香酥鱼块的配菜。案板上的碗中堆放着红彤彤的辣椒段和暗红色的花椒粒,至于姜片蒜片葱头这些早就是熟客了。
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