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随后将蜜桃清洗好放入滚水中熬煮,准备一盆带冰块的冰水。
“老师,不是说蜜桃煮久了味道不好,皮会破吗?”
“嗯,皮中的苦和酸会渗入果肉里面。”
“那为什么......”
“恰到好处的煮,能激发蜜桃的软糯和果肉柔度。”
随后将蜜桃快速按入冰块中,使用手?不烫吗?
“熟透的蜜桃轻轻碰一下便会让皮裂开,加剧酸涩味道,因而需要快速将其放入冰水中。冷水能有效阻止酸涩味道深入果肉。过来,按住,一定要轻,不要大面积接触蜜桃,尽可能减少皮肤温度的影响,不要让其飘上来。”
阿雅有些紧张且手抖的用老师示范的姿势,三根手指轻轻按住。武立轩瞧见微微一笑,“不错,坚持住。”
随后他翻面苹果片,将火力调高一点点。随后将果泥这边开最大火,拿着铲子疯狂搅拌,速度快到阿雅看不起。
30秒关火,2秒不到倒入盘子中。铲子沿着中间向整个盘子碾开,铺满随后又刮回来,在中间形成一团圆润的褐色球?
一手技术震惊了阿雅,不愧是完美级配方师吗。
随后将苹果片那边开大火,按住苹果片在上面鞭笞,随后盛出来。焦香的味道随着气息扑进鼻间,苦苦香香,有点上瘾的好闻。
“尝尝。”
说着他拿起蜜桃,直接用刀削皮?一同削掉的还有一层颜色微微变化的果肉。下面的便是粉色果肉,透着润润的水光。
阿雅先尝了果泥,酸味依然很重,一点涩涩苦苦的味道,随后是那种焦香?不,她觉得焦香形容很不好。这是糜烂的酱味,焦字不适合。这种味道非常浓郁,尽管没有甜味,也非常好吃!主要是能量激发近乎完美,苦味却这么淡,太厉害了!
“好好吃!”
“你尝尝苹果片。”
颜色不似果泥那样深,淡淡的褐色,带着白。闻着是另一种焦香,这个就很贴切了。咬一口,不软不硬,中间部分居然像果泥一样!也有那种味道。
“它们味道这么差别这么大?”
苹果片的酸、苦减少至少一半,甜味增加一半,太神奇了。
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